Humus - Paté de garbanzo

• 400 gramos de garbanzos cocidos
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de tahini o pasta de ajonjolí (opcional)
• un pellizco de comino según el gusto
• sal y pimienta negra
• el jugo de 1/2 limón aproximadamente
• y unas 3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:
Se mezclan los ingredientes en un recipiente y se licua todo.
Si se desea más cremoso se le puede echar un poco de agua de la cocción.
Al servir se puede adornar con un poco de pimiento rojo picado o semillas de ajonjolí y un chorrito de aceite de oliva.
Es ideal para comer con pan de pita, pan tostado o vegetales crudos como zanahorias, ramas de apio o pimientos rojos cortados en juliana. También se pueden hacer panes con humus, jitomate natural, y un poco de perejil fresco picado.

Brownies de queso y chocolate

Ingredientes

Para la masa de los brownies:
1 barrita de mantequilla sin sal, cortada en pedazos
60 gr. de chocolate amargo, en trozos
1 taza de azúcar
2 huevos grandes
1/2 cdita de extracto de vainilla
2/3 taza de harina

Para la masa de queso
1 paquete de queso crema suavizado
1/3 taza de azúcar
1 yema de huevo grande
1/4 cdita de extracto de vainilla

Preparación

Haz la masa de brownie:
Calienta el horno a 180°C.  Engrasa un molde cuadrado de 20x20cms.

Calienta la mantequilla a fuego bajo junto con el chocolate, y revuélvelo con el batidor de globo ocasionalmente, hasta que se derrita.  Retiralo del fuego y agrégale la azúcar los huevos la vainilla hasta que esté bien combinado.  Por último agrégale la harina y revuélvelo bien y pon la mezcla en el molde.

Haz la masa de queso:
Bate todos los ingredientes en un bowl pequeño hasta que esté todo uniforme.  Ponlo encima de la mezcla de brownie por cucharadas y luego con un cuchillo hazle ondas.
 
Hornéalo hasta que las orillas estén ligeramente levantadas y el centro esté firme, aprox. 35 mins.

Sirve tibio o a temperatura ambiente.

Ensalada de flor de calabaza rellena de queso de cabra

Ingredientes:
80 gr queso de cabra natural suave, a temperatura ambiente
2 cdas de albahaca fresca picada
2 cdas de mejorana fresca picada
8 flores de calabaza grandes y frescas
3 cdas de aceite de oliva extra virgen
Sal al gusto
2 tazas jitomates cherry, en cuartos o a la mitad
Preparación:
1. Precalentar el horno a 180°C. Engrasar ligeramente una charola para hornear y reservar

2. Mezclar el queso con la mitad de la albahaca y la mejorana.  Forma 8 pelotitas del mismo tamaño. 
3. Lava las flores, déjales una pulgada del tallo y corta los pistilos de adentro de las flores con tus dedos.  Pon la bola de queso adentro de cada flor y ponlas en la charola para hornear.  Brocha las flores con la mitad del aceite y sazónalas ligeramente con sal.

4. Hornéalas de 7 a 10 minutos, o hasta que los pétalos se colapsen hacia el queso y que burbujee ligeramente alrededor de las orillas.

5. Mientras tanto ponle el aceite de oliva restante a los jitomates, así como las hierbas y sazona con un poco de sal.

6. Para servir arregla los jitomates en cuatro platos y coloca 2 flores de calabaza en cada plato.  Pon un adorno de perejil chino en cada plato.

Espárragos con Vinagreta

Ingredientes:
500 gr de espárragos frescos
½ taza de aceite de oliva extra virgen
2 cdas de echalotes picado fino
3 cdas de vinagre de vino tinto
1 ½ cditas de mostaza dijon
sal y pimienta al gusto
2 cdas de perejil picado fresco

Preparación:
Usando un cuchillo filoso, quitarle el final a los tallos de espárragos, aprox. 4 cms del final.
Ponerle agua a un recipiente lo suficientemente amplio para que quepan los espárragos en su forma longitudinal. Traerla a hervor.  Agregar los espárragos.  Checar que nada más se cubran con el agua y tratar de que no se encimen. Cocinar destapaos sobre fuego fuerte 3-4 mins (el tiempo depende del grosor de los tallos), para que estén tiernos pero firmes.  Escurrir bien y transferir a un platón de servicio.
En un bowl pequeño, con batidor de globo hacer una emulsión con el aceite de olivo, el vinagre, mostaza y echalotes.  Sazonar con sal y pimienta y agregar el perejil.  El aderezo se debe poner a los espárragos cuando estén tibios.

Yogi Te


3 Tazas de agua.
3 clavos
4 semillas enteras de cardamomo.
4 granos de pimienta negra
½ tallo de canela
1 rodaja de jengibre fresco
 Continuar hirviendo de 15 a 20 minutos y después añadir
1/4 de taza de te negro (opcional)
1 cucharada de leche oo leche de soya por taza de te

Cuando empiece a hervir nuevamente, retirar de fuego inmediatamente.  Colar y servir con miel al gusto.

El Yogi te es recomendado como purificador, tonificador del sistema nervioso, como reconstructor del hígado y cerebro en casos de daño debido al uso de drogas.

Ayuda a equilibrar tu sistema cuando te sientes fuera de forma. Se ha usado para prevenir gripes, catarros y enfermedades de las membranas mucosas.

Ayuda a las mujeres cuando tienen dolores o calambres en la menstruación.

Si un hombre toma yogi te después de una relación sexual, ayuda a reponer su cuerpo.

La pimienta negra es un purificador de la sangre, el cardamomo es para el colón, los ajos para el sistema nervioso y la canela para los huesos.
El jengibre ofrece energía extra o si padeces un resfriado o gripe.

El té negro actúa como una aleación de todos los ingredientes, consiguiendo una nueva estructura química haciéndolo más saludable al mismo tiempo que delicioso.

TARTA DE ESPARRAGOS Y RICOTTA

Ingredientes
Para la masa:
1 ¾ taza de harina integral
125 gr. de mantequilla
5 cucharadas de agua mineral con gas
Sal

Relleno:
Dos cucharadas de cebollín
Dos cucharaditas de aceite de olivo
Un diente de ajo, finamente picado
Dos claras batidas a punto de nieve
250 gr. de espárragos picados frescos ya cocidos
½ cebolla, finamente picada
Dos yemas
300 gr. de queso ricotta
Sal
Pimienta

Preparación
Masa:
Mezclar toda la harina con la sal y agregue la mantequilla hasta que consiga condensar la masa. Vaya poco apoco agregando el agua con gas y amase hasta formar una masa homogénea. Envuelva y deje reposar 20 minutos en el refrigerador.
En un recipiente redondo para tarta, engrasado,  estire la masa  y lleve al horno durante 10 minutos para luego dejar enfriar.

Relleno:
Calentar aceite en una sartén y agregar el cebollín y la cebolla.
Cocinar 2 minutos y agregar el ajo, mientras, revuelva y cocine hasta que estén transparentes. Agregue los espárragos y cocine 3 minutos.
Mezcle ahora las yemas con el queso ricotta y agregue las claras batidas a punto de nieve en forma envolvente.
Condimente con sal y pimienta y agregue todo a la mezcla de los espárragos y mezclar bien.
Verter el relleno en la masa ya cocida y llevar durante 20 minutos al horno hasta que se dore y cuaje correctamente.

GRANOLA

2 ½ tazas de avena
2cdas de harina integral
1/3 taza semillas de ajonjolí
½ taza semillas de girasol
½ taza de almendras picadas
2 cditas de ralladura de limón
1 cda de canela en polvo
1/3 taza de concentrado de jugo de manzana
½ taza de agua caliente
½ taza de dátiles picados
½ taza de ciruela pasa

Precalentar el horno a 150°C. En un bowl mezclar la avena, la harina, el ajonjolí, el girasol, almendras, ralladura de limón y canela.  Mezclar bien.  Agregar el concentrado del jugo de manzana y agua caliente y revolver muy bien.

Esparcir la mezcla en charolas para horno y meter al horno hasta que se seque y esté tostada, moviendo ocasionalmente de 40 minutos.  Regresar a un bowl y dejar enfriar antes de mezclar. Al último agregar los dátiles y ciruela pasa.  Enfriar completamente antes de servir.

Crema de zanahoria con almendra

1 taza de echalote picado
1 hoja de laurel
1/4 cdita de jengibre en polvo
3/4 cdita curry polvo
1 cdita de tomillo fresco picado
1/2 barrita de mantequilla derretida
1 papa chica pelada
750gr de zanahorias peladas y cortadas en trozos
2 tazas de caldo vegetal
1 taza de sidra de  manzana
1 1/4 tazas de agua
3/4 cdita de sal
1/4 cdita de pimienta negra molida
1/4 taza de almendras fileteadas y tostadas

Preparación:

Cocina los echalotes, la hoja de laurel, el jengibre, tomillo  y el curry en mantequilla a fuego bajo moviendo ocasionalmente, hasta que los echalotes estén suaves y color oro pálido, aproximadamente de 6 a 8 minutos.

Mientras tanto, pela la papa y cortala en cubos de 1.25 cms.
 
Agrega la papa a la mezcla de echalote, junto con las zanahorias, el caldo, la sidra, el agua, sal y pimiento y tráelo a ebullición. Reduce el fuego, tapa y deja que se cosa toso hasta que las zanahorias estén suaves, de 20 a 25 minutos.  Saca la hoja de laurel y tirala.

Licua la sopa hasta que  este tersa y transfiérela a una cazuela para recalentarla antes de servirla, y en el momento de servir, espolvorear con las almendras.

PAY DE CALABAZA DE CASTILLA

Ingredientes:
Pasta:       300gr harina
                100gr azúcar glass
                1 pizca de sal
                200gr de mantequilla fría en pedazos
                2 yemas
                1 cdita de ron
                unas gotitas de jugo de limón

Relleno:     2 tazas de pulpa de calabaza de castilla cocida, sin cáscara y semillas
             ½ tz de azúcar
                ½ tz de azúcar morena
                1 cdita canela en polvo
                ½  cdita de jengibre en polvo
                ¼ cdita de nuez moscada
                ¼ cdita de clavo en polvo
                1 pizca de sal
                3 huevos (batidos con tenedor)
                ½ taza de leche
                2 cdas de crema
Adorno:     ¼ tz crema lyncott para batir roja
                3 cdas de azúcar glass cernida

Preparación:
Pasta: Poner en el procesador todos los ingredientes hasta formar una pasta homogénea. Forrar las paredes y base de un molde desmoldable de tartaleta. Verter el relleno y meter a horno medio previamente calentado por 35 mins, aproximadamente es decir a que este cuajado el relleno.

Dejar enfriar, desmoldar y decorar con la crema batida para el adorno (con la ayuda de una dulla)

Relleno: Poner en el procesador la pulpa de calabaza y enseguida las 2 clases de azúcar, canela, jengibre, nuez moscada, clavo, sal, huevos,  leche y crema a integrarse muy bien.
Adorno: Batir a punto de chantilly la crema y agregarle azúcar a integrarse.

Pasta vegetariana
 
Esta receta es muy fácil de hacer, muy rica, se puede comer fresca o caliente. Para 4 a 5 personas.
Ingredientes:

• Pasta integral (de la que tenga en casa) aproximadamente 5 tazas. Si es spaghetti 170g.
• 3 tazas de repollo ya picado en rajas
• 1/4 taza de cebolla picada en rajas
• 1/2 taza de zanahoria picada en rajas
• 3 dientes de ajo
• Aceite de Oliva
• Perejil al gusto
• Pimienta al gusto
• Sal

Preparación:
Se hierve la pasta en agua con 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo y sal, aproximadamente 20 minutos, o hasta quedar al dente. Se pica el diente de ajo bien finito y se pone a saltear en la sartén con aceite de oliva, sólo para que impregne el olor al aceite sin que éste se dore, se colocan inmediatamente la verdura, repollo, zanahoria y cebolla para saltearlas, se dejan aproximadamente 7 minutos. Se agrega ahí mismo, sal, perejil y pimienta al gusto.
Ya que la pasta está lista y la vedura también, se mezclan ambos y se dejan a fuego bajo por 5 minutos para que la pasta y la verdura impregnen ambos sus sabores. Y LISTA!!
No dejar los ajos cocer tanto con el aceite de oliva ya que puede obtener un sabor que no queremos en nuestra receta. Se pueden agregar otros vegetales o verduras, como brocoli, pimiento morrón, todo bien picado.

Berenjenas Mediterráneas

Ingredientes (4 porciones):
2 berenjenas aprox. de 500g c/u
sal
4 cdas de aceite de oliva
½  taza de lentejas cocidas y escurridas
1 taza de cebolla morada picada finamente
2 dientes de ajos cortados a la mitad
4 jitomates maduros finamente rebanados
2 ½  tazas de caldo vegetal
1 taza de arroz de grano corto (calrose), lavado y remojado por 3 hrs en agua caliente  y escurrido
1 cdita de mejorana seca
1 cdita de tomillo seco
sal y pimienta fresca
2 cdas de perejil fresco picado

Preparación:
Precalentar el horno a 180°C.
Usando un cuchillo filoso, corta las berenjenas por la mitad a lo largo.  Espolvorea las mitades  con un poco de sal, y voltéalas en una coladera para que drenen por 30 minutos.
En un sartén grande, entibia 2 cdas del aceite sobre fuego medio.  Agrega las lentejas y fríe por 3-4 mins.  Agrega la cebolla y el ajo y saltea hasta que esté suave, 2-3 mins.  Agrega 2 de los jitomates y 1 taza del caldo.  Tapa y deja por 5 mins. a fuego bajo. 
Mientras tanto, enjuaga las mitades de berenjena bajo el chorro de agua fría.  Extrae la pulpa respetando 2.5cms desde la orilla de la cáscara. Pica grueso la pulpa y agrégaselo al sartén. 
Agrega el arroz, mejorana, tomillo y 1 taza de caldo, moviendo para revolver bien.  Tapa y deja que se cueza a fuego bajo aprox. 15 mins.  moviendo de vez en cuando para que no se pegue.  Retira las mitades de ajo y sazona con sal y pimienta.
Rellena cada berenjena con ¼ del relleno.  Ponlas en un refractario y agrega 2 cdas de aceite alrededor de las berenjenas, así como las rebanadas de jitomate y el caldo restante. Hornea hasta que las berenjenas estén tiernas 40-45 mins.  Durante el cocimiento abre el horno y machaca los jitomates externos con una cuchara y baña las berenjenas con éste jugo varias veces. 
Acomoda las berenjenas en un platón y decora con perejil espolvoreado.

Yakimeshi o arroz frito

Ingredientes para 8 personas:

4 tazas de arroz frío
200 gramos de camarón chico cocido picado
2 zanahorias en cuadritos
1 cabeza de jengibre pelada y picada
3 dientes de ajo pequeños pelados y picados
10 tallos de cebollitas de cambray picados
2 huevos
aceite para freír
sal y pimienta al gusto
salsa de soya

Preparación:
En un sartén  bien caliente con aceite, freír el jengibre y el ajo y mover constantemente.  Agregar la verdura picada, los camarones y la mitad de los tallos de cambray. Dejar freír por 5 minutos moviendo para que no se queme.
En otro sartén, cocer los huevos a manera de tortillas y cortar en tiras delgadas.
Agregar al sartén las tiras de huevo e ir incorporando con los demás ingredientes.  Con la pala se irán cortando esas tiras de huevo para hacerlas más pequeñas.
Finalmente se agrega el arroz. Se salpimienta y se agregan el resto de los rabos de cambray. Se sirve en un tazón por porción y cada persona le agrega salsa de soya al gusto.

Lasagna de vegetales

190 gr de queso natural de cabra
1/3 taza de aceitunas negras sin hueso
1 cdita de tomillo fresco picado
½ cdita de albaca seca
½ cdita de oregano seco
2 cditas de ajo exprimido
4 tazas de salsa para pasta ya preparada
450 gr. de pasta integral para lasaña
pimienta fresca recién molida
2 calabacitas, picadas
2 elotes tiernos desgranados y cocidos
¾ taza de pimiento morrón en rajas
¼ taza de queso parmesano

Calentar el horno a 150°C. Mezclar el queso, las aceitunas, el tomillo, la albahaca el orégano y el ajo en un bowl, sazonar con sal y pimienta.  Esparcir una taza de salsa en el fondo de un refractario. Poner una capa de lasaña (cocida anteriormente si no es precocida), después poner una capa de calabacitas, otra de elotes, otra de pimiento y sazonar con sal y pimienta. Poner encima una parte de la mezcla de queso de cabra y cubrir a tapar. Repetir  las capas, finalizando con una capa de pasta y salsa. Espolvorear con queso parmesano fresco, tapar con papel aluminio y cocer por 40 minutos.  Descubrir y hornear por 5 minutos más para que el queso se gratine. Permitir que repose 10 minutos antes de servir.

Sinfonía de aguacate y betabel (2 porciones)

2 betabeles cocidos
1 cda. de jugo de limón o vinagre balsámico
1 cda. de miel
1 aguacate en su punto
6 jitomates deshidratados empacados en aceite, cortados en tiras finas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cda. de vinagre de arroz
Sal y pimienta al gusto
6 hojas de albahaca fresca, cortadas en tiras finas

1. Rebanar los betabeles en círculos delgados

2. Con un batidor de globo (o un tenedor), mezcla el jugo de limón o vinagre balsámico y la miel; agrega esta mezcla a los betabeles y déjalos un rato para que se impregnen

3. Corta el aguacate a la mitad y quítale el hueso.  Cuidadosamente remueve la carne de cada medio aguacate con una cuchara grande. Pon la parte plana del aguacate en una tabla de picar y córtalo diagonalmente en rebanadas delgadas, dejándolas juntas. Levántalas con cuidado y escarcelas como un abanico en un platón, haciendo dos óvalos opuestos con las dos mitades del aguacate.

4. Haz lo mismo con las rebanadas del betabel, pero ponlo en el interior de las mitades de aguacate. Forma una tira de jitomates deshidratados en medio de todo el set.

5. Combina el aceite, vinagre de arroz y sal; ponlo encima de los aguacates, agregando solo un pequeño toque a los betabeles previamente marinados.  Muele pimienta fresca encima de los aguacates y espolvorea con las tiras de albahaca.

Su cualidad como alimento.

Los alimentos, tienen la propiedad de ser fríos o calientes. Los alimentos fríos nos ayudan a refrescar el cuerpo y la mente. Los alimentos tibios o calientes dan energía y ayudan a disminuir problemas de ansiedad, frío y estreñimiento.

El pepino es uno de los alimentos de cualidad más fría. Excelente para disminuir el enojo, la impaciencia, el afán de controlarlo todo. Refresca el cuerpo y la mente. Reduce el acné y las inflamaciones en general. En algunas personas puede ocasionar gases, -si este fuera el caso-, se recomienda agregar un poco de polvo de comino o de hinojo.

BEBIDA DE ALMENDRAS.

Remoje diez almendras en agua durante una noche. En la mañana quite las cáscaras. Licue las almendras con una taza de leche tibia. Añada una pizca de polvo de cardamomo y de pimienta negra y una cucharada de miel. Licue durante cinco minutos en alta velocidad y bébalo. Esta bebida ayuda a tener energía.

Receta tomada del libro Ayurveda. La ciencia de curarse a uno mismo. Vasant Lad.

DIETA VERDE: Para alcalinizar el organismo, limpiar el colon, perder peso, limpiar el higado y corregir problemas de la piel.

Un día a la semana toma solo verduras y frutas VERDES. Si no es verde no lo tomes. Por la mañana: un licuado de melon verde con alfalfa y manzana verde mas 4 spirulinas. De colacion: verdura o fruta verde, te verde. Comida: licuado de verdura, chayote, alfalfa, limon, manzana verde y si lo deseas una ensalada verde de verdura cruda o cocida mas 4 spirulinas. De colacion: una fruta o verdura verde. Cena: otro jugo o ensalada verde con un poco de aceite de pepita de uva mas 2 spirulinas. Hazlo una vez por semana o dos por el resto de la primavera y el verano. Recuerda: si es verde lo puedes tomar!