Pastel de queso y chocolate marmoleado

INGREDIENTES
Corteza
2 cucharadas de almendras fileteadas
Spray de aceite vegetal
6 galletas de chocolate

Relleno
1 3/4 taza queso ricotta
120 g queso crema a temperatura ambiente
1 taza de azúcar
1/2 taza de crema acida light
1 huevo grande
2 claras de huevo
1/4 cucharadita de extracto de almendra
2 cucharadas de harina
1/4 cucharadita de sal
2 cucharadas de licor amaretto (opcional)
3 cucharadas de cocoa en polvo
1/2 cucharadita de café espresso instantaneo
3 cucharadas de pedacitos de chocolate amargo

PREPARACION

Para la corteza Calienta el horno a 175ºC. Tuesta las almendras ligeramente moviendo ocasionalmente (aprox. 10 mins). Retiralas del horno, reduce el calor a 160º. Cubre un molde de 20 cms con aceite en spray. Puedes envolver en aluminio tu molde para prevenir escurrimientos. En un procesador de alimentos muele las almendras y galletas juntas hasta que esté bien molido. Salpica 2 o 3 cucharadas de ésta mezcla en el fondo del sartén. Mueve el sartén y distribuyelas unifomemente en el centro. Reserva lo demás de éstas galletas molidas.
Para el relleno Haz un puré con el queso ricotta en el procesador de alimentos hasta que éste liso (aprox. 1 minuto). Agrega el queso crema, azúcar, crema acida, huevo, claras de huevo, extracto de almendra, harina y sal, haz un puree hasta que éste suave la mezcla. Con un batidor de globo agrégale el amaretto o la misma cantidad de agua en su defecto.
En otro bowl, además 2 cucharadas de agua caliente, la cocoa y el polvo de espresso hasta que esté bien combinado. Revuelve los pedacitos de chocolate. Revuelve 1 taza de relleno de queso a la mezcla de chocolate y aparta.
Armado Coloca el relleno de queso en el sartén preparado. Con una cuchara vierte el relleno de chocolate por encima haciendo movimientos circulares. Usando un cuchillo sin sierra, haz ondas uniendo la mezcla de queso con chocolate creando un efecto  mármol. En una vasija donde quepa el molde, agregale 2.5 cms de agua caliente, coloca el molde dentro de éste, y hornea el pastel hasta que esté firme en el altrededor y ligermanete sue en el centro. De 45 a 55 minutos. Desliza un cuchillo en la parte de adentro entre el pastel y el molde. Quita el aluminio. Deja enfriar en una rejilla. Enfría en el refri por 6 horas o toda la noche antes de quitar los lados del molde. Presiona la mezcla de galleta molida a los lados del pastel.

Torre de Jitomate
Chef: Diana González

Ingredientes

* 4 Jitomates grandes
* 2 Manzanas verdes en trozos grandes
* 250 Gramos de Queso de cabra en cubos
* 8 Rebanadass de Tocino de pavo
* 1 Oreja de Lechuga picada
* 1/4 Cucharadas de Vinagre balsámico
* 4 Cucharadass de Aceite de oliva
* Sal y pimienta al gusto

preparación

1. Ponga a hervir en una olla el 1/4 de vinagre balsámico y deja el vinagre se reduzca a la mitad.
2. Sazone el vinagre con sal y pimienta y mezcle con el aceite de oliva. Este es el aderezo de la ensalada.
3. Corte los jitomates en rodajas gruesas como las de la foto.
4. En un recipiente grande mezcle el queso, la manzana y el tocino y mezcle bien con el aderezo de vinagre balsámico. 5. Tome una rodaja de jitomate, ponga sobre ella 3-4 cucharadas del relleno, ponga otra rodaja de jitomate y cubra con lechuga picada.
Decore el plato con aderezo de vinagre balsámico.

Galletas decoradas para Navidad

Ingredientes

1/2 taza mantequilla sin sal
1/4 taza de azúcar glass
1/2 cdita extracto de vainilla
1 1/4 taza de harina
1/4 cdita de sal
9 oz. De chocolate blanco
colorante vegetal azul, rojo y verde
2 bolsas de plástico resellables

preparación

Precalienta el horno a 325ºF. Bate la mantequilla hasta que esponje y gradualmente incorpora el azúcar. Bate el extracto de vainilla, agrega la harina y sal hasta que todo éste bien combinado. Junta la masa y forma una bola, aplanala en forma de disco. Envuelvela en film plástico y refrigerala hasta que éste firme.
Con un rodillo sobre una mesa enharinada, extiende la masa a 1/8 de pulgada de ancho. Usando cortadores de galletas en formas Navideñas, corta tantas galletas como te sea posible, siempre juntando los recortes y repitiendo el procedimiento. Coloca las galletas en charolas para hornear sobre papel encerado, hornea tus galletas hasta que empiecen a tomar color los bordes de las galletas. Aprox. 15 minutes, enfria tus galletas completamente antes de almacenar.
Derrite el chocolate a baño María, divide el chocolate en 3 recipientes y coloca 8 gotas de cada colorante y haz tus mejores diseños. Ayudate de las bolsas para decorar, colocando el chocolate derretido y ya teñido, usando una bolsa con una punta pequeña abierta para que salga por ahí el chocolate para diseñar líneas más finas. Diviertete ésta Navidad y goza éstas galletas para hacerlas con tus hijos o familia. ¡Feliz Navidad!

Salsa pomodoro basílica

Esta salsa se puede hacer y guardar sazonada para acompañarla con tu pasta favorita.

1 cda de aceite de oliva
1/8 de cebolla picada
1 cdita de ajo picado
¼ de taza de vino tinto
2 tazas de tomate triturado
2 tazas de jugo de tomate natural
½ cdita de sal
¼ cdita de pimienta blanca
2 ramitas de orégano fresco picado
8 hojas de albahaca fresca picadas
4 ramitas de perejil picado
1 hoja de laurel

En un sartén, sobre fuego mediano, calentar bien el aceite de oliva.  Freír la cebolla y el ajo hasta que queden transparente. Agregar el vino y dejar hervir. Luego añadir el tomate y jugo de tomate, bajar el fuego y hervir un poco. Después de 30mins, checar si requiere agua, agregar sal, pimienta, albahaca, perejil y laurel.
Cocinar a fuego bajo por otros 15 a 20 mins. Rectificar sazón, rinde un litro. Suficiente para 8 platos de pasta.

Smoothie energético de coco
Por Karina Velasco

2 Cocos el agua y carne
2 cucharadas de miel
1 cucharadita de garam masala
1 cucharadita de Maca  o de cacao puro
½ taza de almendras sin piel

En una licuadora combina todos los ingredientes. Sirve y agrega més miel al gusto

Ensalada detox de  Melón y Pepino
Por karina Velasco
6 personas

1 melón  mediano maduro y dulce cortado en cubos
2 pepinos juliana
4 Jitomates  sin semilla cortados en cuadritos
2 chalotes
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de champaña
1 taza de queso feta
sal al gusto
pimienta al gusto
1 taza de albahaca picada finamente

Preparación:
En un Bowl para ensalada combina el melón, pepino, jitomate y chalote. Después añadir el jugo de limón, a aceite de oliva, vinagre de champaña, sal y pimienta, finalmente añade el queso feta y la albahaca.

Mascarilla de piña y papaya (piel normal)
1 taza de piña fresca
½ taza de papaya verde
2 cdas de mielua
Batir todos los ingredientes hasta obtener un pure. Aplicar al rostro evitando el contacto con los ojos. Dejar por 10 minutos y retirar con agua fría.

Mascarilla de manzana (piel normal a grasa)
1 manzana grande
1 cda de leche
1 cda de avena en polvo
Batir todos los ingredientes. Aplicar en el cutis con un algodón y dejar actuar durante 15 minutos. Retirar con unas toallitas de papel.

Tratamiento de yogurt (piel grasa)
½ taza de yogurt
1 clara de huevo
el jugo de un limón
Mezclar los ingredientes hasta formar una pasta ligera. Aplicar en el cuello y rostro por 15 mins. Retirar con agua tibia.

Mascarilla de plátano (piel normal a seca)
1 platano maduro
1 cda de miel
1 cda de yogurt
Batir los 3 ingredientes. Aplicar sobre cutis y cuello y dejar actuar durante 15 minutos. Retirar con agua tibia.

Crema de frutas (todo tipo de piel)
3 cdas de agua de rosas
3 cda de miel
3 cda de harina de arroz
3 cda de fresas batidas, durazno y chabacano
Mezclar los ingredientes hasta formar una pasta. Aplicar a la cara dando un pequeño masaje hasta que se absorba. Retirar con agua tibia después de 15 mins.

Gelatina de Yogurt

Ingredientes:
1 Lt de Yogurt Natural
3 sobres de Grenetina
1/4 taza de agua
1 taza de azúcar
1/4 crema
Fresas, mango o cualquier fruta de la estación

Preparación:
Hidratar la grenetina en el agua ya sea en el microondas o a baño María
La crema y el azúcar se mezclan a fuego mediano
Agregar a la mezcla anterior la grenetina disuelta y el yogurt y licuar todo junto
Se coloca la mezcla en un molde para gelatina o en moldes individuales y se refrigera
Con la fruta de elección, hacer una salsa, licuándola con un poco de agua y azúcar y con ella bañar la gelatina

 

Ensalada de verano

Ingredientes:
½ taza de pasas
2 cucharadas de crema ácida o yogurt natural
1 lechuga pequeña, cortada en trozos pequeños
1 zanahoria mediana rallada
1 manzana cortada en cuadritos
1 plátano rebanado
1 pimiento verde cortado en trocitos y sin semillas
1 chalote o cebollin picado
1 cda de almendras cortadas a la mitas
1 cda de semillas de girasol sin cáscara
1 cda de semillas de ajonjolí
1 cda de germen de trigo
1 cda de salsa de soya

Preparación:
Combínense los vegetales, frutas, nueces, semillas y germen de trigo en un tazón
Mézclense en una taza la crema ácida o yogurt con la salsa de soya. Viértase sobre la ensalada.

Pastel de Chocolate

Ingredientes:
2/3 taza mantilla
1 ¾ taza de azúcar
2 huevos
1 cdita de vainilla
2 ½ tablilas de chocolate amargo
2 ½ tazas de harina
1 ¼ cdita de bicarbonato
½ cdita de sal
1 ¼ tazas de agua helada

Preparación:
Se suaviza la mantequilla y se acrema con el azúcar y después con los huevos y la vainilla 5 mins a alta velocidad. La harina se cierne, se mide y se vuelve a cernir tres veces con el bicarbonato y la sal. Se agrega a la primera mezcla, alternándola con el agua helada, batiendo, después que se añaden ambas cosas. Se reparte en dos o tres moldes de capas, forrados con papel encerado y después ligeramante engrasado y enharinado. Se meten a horno moderado 350º por un tiempo de treinta a treinta y cinco minutos. Después se voltean sobre la misma rejilla, se quita el papel y se deja enfriar

Betún:
2 ½ tabillas de chocolate amargo
2 tazas de agua pulverizada
3 cdas de agua caliente
1 huevo
1/3 taza de mantequilla suavizada
1 cdita de extracto de vainilla

El chocolate se derrite a baño ma. Se retira del fuego y con la batidora se bate con el agua y el azúcar, después el huevo y por último la mantequilla suavizada y la vainilla. Se coloca sobre el tazón con el hielo y se bate hasta que adquiera la consistencia de untar.
Se distribuye entre las capas y sobre el pastel.

Arroz Verde

Ingredientes:
2 tazas de arroz
2 chiles poblanos asados, pelados, sin venas ni semillas
1 manojito de cilantro
3 dientes de ajo
½ cebolla chica
2 cdas de sazonador en polvo
4 tazas de agua

Preparación:
Se fríe el arroz a que quede ligeramente dorado.
Por otro lado se licua con 2 tazas de agua, el ajo, la cebolla, las hojas de cilantro, los chiles y el sazonador.
Se le agrega lo licuado  y se pone a fuego lento a que seque, se agrega el resto del agua para que se acabe de cocer.
Se puede adornar con rajas de aguacate y crema agria. Se sirve caliente.

Tip:
Le puedes añadir granos de elote o flor de calabaza para darle un cambio a tu arroz.

Caldo de frijol con panela
4 porciones

Ingredientes:

• 2 tazas de frijoles negros
•  200 gr queso panela cortado en cubos
• ½ cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 rama de epazote
• 1 chile guajillo
• sal al gusto

Preparación:
En la olla Express cocina los frijoles con la cebolla y el ajo y 1 lto de agua, durante 40 mins después de que escape el vapor, retira y deja enfriar la olla antes de abrirla.
Cuela le caldo en una cacerola (reserva los frijoles para otra receta), añade el epazote y chile, sazona con sal y cocina a fuego medio hasta que hierva 20 mins.
Retira el epazote y el chile y sirve el caldo acompañado de los cubitos de queso.

Panini de mozzarella y vegetales a la parrilla

Ingredientes
2 cdas de vinagre balsamico
1 cda de aceite de olivo extra-virgen
1/2 cdita sal
1/8 cdita pimienta negra molida
aceite vegetal para cocinar
1 berenjena mediana, cortada a lo larrgo en  8 rebanadas
1 calabaza mediana cortada en 8 rebanadas 
1 pimiento rojo descorazonada, sin semillas y en cuartos            
8 paninis abiertos (4 completos)
1 taza de queso rallado mozarella
8 hojas frescas grandes de albahaca

preparación
Mezcla vinagre, aceite, sal y pimienta en un bowl. Cubre una hoja para hornear con aceite en spray, coloca los vegetales en una sola capa. Brocha los lados de la berenjena y la calabaza con la mezcla del vinagre, los demás vegetales brochalos con aceite. Colocalos abajo del broiler, 7 u 8 minutos, volteandolos una vez y cubriendolos con aceite. Ligeramente broca las rebanadas del panini con la mezcla de vinagre restante. Acomoda los vegetales, el queso y la albahaca en  4 tapas del pana, cierra los sándwiches y brochales aciete. Calienta un sartén mediano que no se pegue, y calientálos por 4 minutos dandoles la vuelta una vez. Servir inmediatamente.

BIZCOCHUELO DE AÑO NUEVO

INGREDIENTES

250 gr. de mantequilla
1 cucharada de pan rallado
1 taza de azúcar en polvo
1/4 taza de agua
3 yemas
3 claras
2 tazas de harina leudante
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de especies mixtas ( canela, nuez moscada, clavos en polvo, jengibre)
2 cucharadas de ralladura de naranja y limón
1/4 taza de cerezas en almíbar picadas
1/2 taza de nueces picadas
Azúcar en polvo para cubrir

PREPARACIÓN

Precaliente el horno a 350ºF (180ºC). Barnice con mantequilla derretida un molde de aro con capacidad para 6 tazas y cubra el pan rallado, sacuda el exceso.
En un tazón refractario, mezcle mantequilla, azúcar, agua y caliente a fuego lento, removiendo ligeramente hasta derretir. Hierva por 3 minutos, hasta que tenga la textura de sirope, luego deje enfriar.
Coloque las claras de huevo en un tazón y bata hasta que estén a punto de nieve. En otro recipiente, mezcle la harina con las especies, las ralladuras, cerezas y nueces. Mezcle muy bien y añada las yemas. Agregue la mantequilla y bata hasta que quede una mezcla suave. Incorpore lentamente las claras batidas y una bien. Vierta la mezcla en el molde preparado y hornee por 50 o 60 minutos.
Desmolde y deje enfriar sobre una rejilla. Espolvoree el azúcar en polvo por encima.

Galletas de avena, dátil y nuez con especias (4 docenas)

Ingredientes:
2 tazas de harina
1 cdita de polvo de hornear
½ cdita bicarbonato de sodio
½ cdita de sal
1 cdita canela molida
2 huevos
1 taza azúcar
1 taza mantequilla
½ cdita nuez moscada
3 cdas melaza
2 ½ tazas de avena
½ taza de nueces picadas
1 taza de dátiles picados
1 cdita vainilla
¼ cdita pimienta

Instrucciones:
Precalentar el horno a 190ºC. Preparar charolas para hornear galletas con papel encerado.
Cernir la harina con e polvo de hornear, sal y especies. Reservar.
Acremar la mantequilla y agregar el azúcar y batir bien.  Agregar los huevos 1 a la vez y cuando estén bien batidos, incorporar la  melaza y la vainilla.
Añadir la mezcla de harina e integrar a velocidad baja con una cuchara de madera, hasta incorporar por completo. Integrar la avena, los dátiles y nueces distribuyendo uniformemente.
Dejar caer la masa a cucharadas sobre las charolas preparadas dejando una separación de 5 cms entre ellas. Hornee las galletas de 10 a 12 minutos, hasta que doren sus orillas.

 

 

 

Ensalada de manzana y nuez de castilla con aderezo de arándano

Ingredientes:
½ taza de nuez de castilla picada grande
¼ taza de arándanos
¼ taza de vinagre balsámico
1taza de cebolla morada picada        
1 cda de azúcar mascabado
1 cda de mostaza dijon preparada
1 taza de aceite de olivo extra-virgen
sal y pimienta al gusto
10 tazas de lechugas mixtas
2 manzanas royal gala, sin corazón y rebanadas finamente

 

Instrucciones
Precalentar el horno a 175ºC.  Colocar las nueces en una charola y hornear de 8 a 10 minutos hasta que estén ligeramente tostadas.
Con una licuadora manual combina los arándanos, el vinagre, cebolla, azúcar y mostaza.  Hazlo puré hasta que esté suave y agrega gradualmente el aceite y sazónalo con sal y pimienta.

En una ensaladera, coloca las lechugas, las manzanas y ponles el aderezo en zig-zag. Espolvoréala con nueces y sirvéla.

 

 

Tortitas de arroz

 

ingredientes

6 tazas (o más) de caldo vegetal
3 cucharadas de  aceite de oliva extra-virgen
1 taza de cebolla picada
4 dientes de ajo, picados
1 1/3 tazas arroz integral
1/3 taza arroz salvaje
1/2 taza de vino blanco seco
1/2 taza queso manchego rallado
1/3 taza de pan molido
1/4 taza de queso parmesano en polvo

preparación

Hierve el caldo vegetal y mantenlo tapado.
Calienta 1 cucharada de aceite en un sartén, añade la cebolla y saltéala hasta que esté suave, aproximadamente 12 minutos. Agrega ajo y mueve 1 minuto, agrega los dos tipos de arroz y mueve 1 minuto. Agrega el vino y cocina hasta que se absorba. Añade 2 tazas de caldo tibio y hiérvelo a fuego bajo y tapado por 15 minutos,  luego vuelve a añadir otras 2 tazas de caldo y haces lo mismo que la vez pasada, y por último las dos tazas que sobran de caldo y destapa hasta que el arroz esté casi suave y añádele un poco más de agua si vez que le faltó. Cuando tengas el arroz listo, añádele el queso manchego, sazónalo con sal y pimienta y enfríalo a temperatura ambiente.
Mezcla el pan molido con parmesano, y haz porciones iguales de 10 cms de diámetro y presiónalas sobre la mezcla de pan molido, empanizándolas por los 2 lados. Colócalas sobre papel encerado sobre una charola y refrigéralas por 4 horas.
Después calienta 1 cucharada de aceite sobre fuego medio.  Agrega 2 pastelitos al sartén y cocina aproximadamente 4 minutos por lado. Repite con la operación.  Sirve con vegetales rostizados con vinagreta al lado.

Galletitas de naranja

Ingredientes:
150 gr de mantequilla
100 gr azúcar
1 huevo batido
2 cdas de ron
ralladura de ½ naranja
150 gr harina
1 cdita de polvo de hornear

 

Preparación

• Poner en un bowl la mantequilla y el azúcar y batir hasta que esté bien acremado
• Añadir lentamente el huevo batido y el ron mientras se continúa batiendo
• Incorporar la ralladura de naranja, la harina mezclada con el polvo de hornear y mezclar rápidamente
• Extender la masa sobre una charola engrasada dejándola de 1 cm. de espesor y refrigerar
• Sacar y cortar en porciones de 5x5.
• Hornear 12 mins en horno precalentado a 350ºF o hasta que estén ligeramente doradas

Pasta con jitomates cherry y albahaca

Plato de pasta con salsa de tomate que proporciona energía. Receta bajo en grasas.

Ingredientes: (4 personas)

• 250 gr. de pasta
• 1 paquete y medio de jitomates cherry
• Albahaca
• 25 gr mantequilla
• 100 gr queso parmesano rallado
• sal y pimienta negra

Pasos:
Paso 1: Poner un cazo grande con agua, sal, una hoja de laurel y unas gotitas de aceite de oliva y poner al fuego. Una vez hirviendo el agua, echar la pasta. Dejar unos 10 minutos (o según las instrucciones del paquete).
Paso 2: Mientras se calienta el agua, poner en un sartén la mantequilla a fuego medio. Cuando esté fundido añadir los jitomates cherry, subir el fuego y remover hasta que los jitomates estén blandos. Apagar el fuego y tapar.
Paso 4: Escurrir la pasta y echarla al sartén con los jitomates. Mover bien y añadir la albahaca.
Paso 6: Poner en una fuente y añadir sal y pimienta negra. Echar el queso parmesano encima. Servir.

Sopa de Nopalitos Tolteca

Ingredientes:
20 nopalitos picados finamente, cocidos y escurridos
4 chiles poblanos, asados, pelados, desvenados y en rajas
2 cdas de mantequilla
1 cebolla finamente picada
2 elotes tiernos desgranados
5 jitomates saladet, molidos con cebolla y ajo
   sal, chiles y crema al gusto

Preparación:
En la cacerola se pone mantequilla, se acitronan las rajas de chile poblano y los granos de elote.  Cuando están transparentes se lo pone el jitomate molido y los nopalitos finamente picados y se deja hervir hasta que esté cocidas las verduras; por último se le agrega crema. La sopa debe quedar caldosa y servirse caliente.

Ensalada griega (4 porciones)

Ingredientes:
2 tazas de lechuga romana cortada en trozos
1 taza de lechuga escarola en trozos
1 jitomate mediano en gajos
½ cebolla en rebanadas y luego a la mitad
1 pimiento rojo cortado en juliana
¼ de taza de rábanos rebanados
¼ taza de aceitunas negras rebanadas
½ taza de queso feta desmoronado
Vinagreta griega (en un frasco con tapa se combinan 3 cucharadas de aceite de olivo, 3 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharada de pasta de anchoas, 1 cucharada de orégano fresco picado, 2 ajos picados y 1/8 de cucharadita de pimienta.  Se tapa bien, se agita y se obtiene como ½ taza de vinagreta)

Preparación:
En un bowl para ensalada colocar las lechugas.
Después añadir el jitomate, la cebolla, el pimiento, los rábanos, aceitunas y bañar con la vinagreta.
Servir en bowls individuales.

DULCE DE MORAS SILVESTRES TIBIAS

Ingredientes:
½ taza de azúcar
2 tazas de fresas cortadas en 4
1 taza de moras azules (blueberries)
1 taza de zarzamoras
2 cditas de jugo de limón fresco
una pizca de sal
¼ taza de mantequilla sin sal cortada en cubos de 6mm a temperatura ambiente
Helado de vainilla de buena calidad para acompañar

Preparación:
En un sartén de acero grande poner a fuego medio, 174 taza de agua y el azúcar a hervir y mezcle para disolver el azúcar. Cocine durante 2 minutos, agregue las fresas, moras azules, zarzamoras, jugo de limón y sal. Deje que vuelva a hervir, agregue la mantequilla y mezcle con movimientos circulares hasta que se derrita la mantequilla.
Sirva las moras con su salsa en platos de postre previamente calentados y coloque una bola de helado de vainilla en el centro de cada plato. Sirva de inmediato.

Rinde 4 porciones

Calamares marinados

Ingredientes:
1.5 kgs de calamares limpios
sal
¼ taza de jugo de limón
1 taza de cebolla morada     
¾ taza de apio picado
3 o 4 ajos exprimidos
½ taza de perejil picado
1 cdita de orégano
¾ taza de aceite de olivo
¼ taza de vinagre blanco
pimienta

Preparación:
Hervir agua y agregarle 1 cda de sal y una cda de jugo de limón. Cocer los calamares por 20 minutos.  Escurrir bien y cortar en diagonal y horizontalmente los cuerpos de los calamares en anillos.
En un bowl combina el apio, ajo, perejil orégano, aceite de olivo, vinagre, 2 cdas de jugo de limón, sal y pimienta al gusto.  Revuelve bien y agregaselo al calamar.  Pon el calamar en un contenedor bien tapado junto con la vinagreta y refrigeralo por lo menos 24 horas y máximo 2 días.  Escurrir la marinada antes de servir.  Se puede acompañar de galletas y decorar con gajos de aguacate.

FUSILLI INTEGRAL CON HONGOS Y VERDURAS DE LA HUERTA
INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

480 gr. de pasta integral tipo fusilli
200 gr. de cebolla
240 gr. de setas frescas
40 ml. de aceite de oliva virgen extra
80 gr. d calabacines
360 gr. de tomate frito
Sal fina

ELABORACIÓN:

En una olla grande, poned bastante agua al fuego. Cuando alcance la temperatura de hervor, añadid la pasta y una pizca de sal. Dejalo cocer unos 8 minutos, hasta que esté 'al dente'. Escurrid y reservad.

Mientras, en el aceite de oliva, rehogad primero la cebolla cortada en cuadrados pequeños hasta que se dore. Añadid luego el calabacín pelado y cortado, y luego los hongos y setas elegidas. Confitad todo el conjunto a fuego medio 15 minutos. Cuando esté tierno, añadid el tomate frito y dejadlo cocer 5 minutos más.

PAN FRANCES CON NUEZ DE LA INDIA

Este es un excelente desayuno, muy nutritivo.

Ingredientes:
½ taza de leche
¼ taza de almendras peladas
¼ taza de nuez de la india
1 cda de semillas de ajonjolí
4 a 6 rebanadas de pan
Mantequilla para dorar

Preparación:
En la licuadora batir las semillas de ajonjolí, las almendras, las nueces y la leche.  Se vierte inmediatamente la mezcla en un tazón.  Se deja remojando el pan en esa mezcla durante 5 minutos.
En un sartén se derrite suficiente mantequilla como para cubrir el fondo del recipiente.  Se dora cada rebanada de pan por ambos lados (se añade más mantequilla cuando sea necesario). 
Se sirve con miel de maple y canela espolvoreada encima.

MUFFINS DE CALABACITA Y NARANJA (12 PZAS)

Ingredientes:
1 taza de calabacita rallada
2 huevos
¾ taza de azúcar morena
½ taza de aceite de girasol
2 cdas de jugo de naranja
1 ½ cditas de ralladura de naranja
1 cdita de extracto de vainilla
1 ¼ tazas de harina
1 cdita de royal
½ cdita de bicarbonato de sodio
¼ cdita sal
1 cdita de nuez moscada
½ cdita de canela
½ taza de pasas doradas
1 cda de azúcar con 1 cdita de nuez moscada

Preparación:
Precalentar el horno a 350ªF. Engrasa 12 moldes de panque.
Bate los huevos mucho tiempo en un bowl, agrega el azúcar, aceite, jugo de naranja, ralladura y vainilla; hasta que todo este pesado y suave.

En un bowl separado, combina la harina, el royal, el bicarbonato de sodio, la sal, nuez moscada y canela.  Agrega los ingredientes secos a la mezcla de huevo, hasta que todo este bien mezclado. Agrega la calabacita y las pasas.

Con una cuchara rellena los moldes  para panques hasta ¾ de llenado y espolvoréalos con la mezcla de azúcar con nuez moscada.  Hornea hasta que un palillo insertado en cada panque salga limpio, aprox. 20 a 25 minutos.  Enfría 3 minutos y desmolda.  Sírvelos tibios.

PUDIN DE QUESO
Este sabroso pudín de queso tiene una textura muy parecida a la de un soufflé, pero la pasta no sube como en el tradicional plato francés.

Ingredientes:
150gr pan rallado integral
100gr queso gruyere rallado
150 ml leche tibia
125 gr. de mantequilla derretida
2 huevos con la yema separada de la clara
2 cucharadas de perejil fresco picado
sal y pimienta

Procedimiento:
Engrase un refractario de 1 litro de capacidad. 
Mezclar en un bowl el pan rallado con el queso, después añadir la leche y revolver para mezclar.  Añadir la mantequilla, las yemas de huevo y el perejil y salpimentar al gusto.  Mezclar bien.
Batir aparte las claras a punto de nieve y con cuidado incorpórelo a la mezcla de queso.
Después vierta la pasta en el refractario y cueza el pudín en el horno precalentado a 190°C, unos 45 minutos o hasta que éste dorado y haya subido ligeramente.
Sírvalo caliente acompañado de una ensalada verde.

Ratatouille (4 porciones)

Este platillo se cocina lentamente en aceite de oliva.  De ser posible, es mejor hacerlo con un día de anticipación y permitir que los sabores se mezclen.  Es un clásico platillo francés y puede ser servido a temperatura ambiente con ensalada, tibio  como una entrada agregándole unas gotas de vinagre y espolvoreando unas cuantas alcaparras, también puede servirse caliente acompañando alguna carne blanca y es delicioso servido encima de pan de ajo.

 

 Ingredientes:

1 berenjena de aprox. 500g
¼ taza de aceite de oliva extra virgen
1 cebolla morada rebanada finamente
1 pimiento amarillo o rojo, sin semillas y venas y rebanado a lo largo
2 dientes de ajo, partidos a la mitad
2 jitomates bola grandes, rebanados
1 cdita de orégano seco
¼ taza de caldo vegetal
Pimienta fresca
2 cdas de perejil o albahaca fresca, picada

 Preparación:

Corta la berenjena en cuartos a lo largo, y después corta cada cuarto en rebanadas delgadas.  Colócalas en una coladera con sal y déjalas escurrir por 30 minutos.

Calienta el aceite de olivo en un sartén grande y frie la cebolla por 5 minutos.  Agrega el pimiento, ajo y jitomates y revuelve bien.  Mezcla el tomillo y el orégano.

Mientras tanto, escurre la berenjena debajo del agua fría y sécala bien.  Agrégala al sartén junto con el caldo.  Cubre y deja que se sazone por 20 o 30  minutos, moviéndolo ocasionalmente para evitar que se pegue.

Quita las mitades de ajo.  Sazona con sal y pimienta.  Transfiere a un plato de servir y empolvoréale el perejil o  la albahaca. Sírvelo frío, tibio o caliente. 

Humus - Paté de garbanzo 400 gramos de garbanzos cocidos 2 dientes de ajo 3 cucharadas de tahini o pasta de ajonjolí (opcional) un pellizco de comino según el gusto sal y pimienta negra el jugo de 1/2 limón aproximadamente y unas 3 cucharadas de aceite de oliva Preparación: Se mezclan los ingredientes en un recipiente y se licua todo. Si se desea más cremoso se le puede echar un poco de agua de la cocción. Al servir se puede adornar con un poco de pimiento rojo picado o semillas de ajonjolí y un chorrito de aceite de oliva. Es ideal para comer con pan de pita, pan tostado o vegetales crudos como zanahorias, ramas de apio o pimientos rojos cortados en juliana. También se pueden hacer panes con humus, jitomate natural, y un poco de perejil fresco picado.

CÚRCUMA, COMO “LECHE DORADA” ¿DOLOR DE RODILLAS?  ¿COYONTURAS LASTIMADAS O POCO FLEXIBLES?  ¿DEDOS ANUDADOS?  ¿TENIS ELBOW?  ¿NERVIOSO? ¿EN RECUPERACIÓN DE DROGAS? ¿FALTA DE LUBRICACIÓN DEL CUERPO EN GENERAL?  Te ayudaría mucho comer diariamente Cúrcuma (en Inglés se dice  Turmeric). La Cúrcuma es una raíz, originaria de la India.  Su uso en polvo, sirve como base para el famoso “Curry”, que por cierto no existe.  El “Curry” es la mezcla de Cúrcuma con especias. Así que cada quien según sus gustos y costumbres, lo prepara especialmente. Así hay “Curry” salado, picante o muy picante, con más sabor a comino o pimienta, etc. Es un poco como los Moles Mexicanos,  donde cada quien lo prepara o compra a su gusto. Hay hasta “Curry” dulce. La Cúrcuma sola también te puede servir para hacer un brillante, sabroso y nutritivo arroz amarillo, como si usaras Azafrán, del cual por cierto es pariente. En la India también la usan para teñir flores, como nuestras famosas flores para el Día de Muertos. Hay varias recetas para preparar la “Leche Dorada”, una más de las impresionantes herencias de Nuestro Maestro Yogui Bhajan (quien trajo el Kundalini Yoga al Occidente). Voy a compartir la receta que he encontrado más práctica para usarse. “C U R C U M A”  Al polvo de Cúrcuma (una taza está bien, hasta que veas que tan rápido la acabas) le agregas agua pura (en proporción de 2 de agua por 1 de Cúrcuma) y la cocinas en un sartén hasta que se forme una pasta espesa (se puede conservar en el refri). Le agregas Aceite de Almendras Dulces  (cundo no tengo a la mano, lo he sustituido con Aceite Virgen de Olivas. Los dos son prensados en frío), en proporción de 5 de pasta a 1 de aceite. EL ACEITE ES EL VEHÍCULO Y LA CÚRCUMA, EL INGREDIENTE ACTIVO. Incorpora bien la pasta al aceite. Si te queda una sopa, te falta Cúrcuma. Tiene que quedar una masa, una pasta, como el Mole. Ojo: PINTA,  de amarillo difícil de quitar. Usa un babero, mandil, servilletas, etc. y revuelve con cuidado. A tu masa, le agregas un buen de miel. La miel ya no hará líquida la pasta. La mezclas bien. Tiene que quedar dulce y sabrosa.  Ojo: no es el mejor postre que hayas probado, es un remedio, pero debe saber bien. Si quieres tomarla como una bebida y no en ”seco” (como yo la tomo), pones una cucharada grande copeteada de tu pasta en la licuadora y allí le agregas la leche, que puede ser también de Soya. Puedes tomarla caliente o al tiempo. Te quedará una bebida DORADA y espumosa. Si la tomaras en seco, dosifica de 1 a 2 cucharaditas copeteadas al día, en diferentes momentos. Las puedes dejar deglutir en la boca, o te la pasas con leche, agua, té, jugo, etc. Siempre está lista y a la mano para tomarse. Yo preparo la pasta para unas 2 semanas aprox. ONG SINGH. Tel. 5810-8441 ongshaya@prodigy.net.mx

Brownies de queso y chocolate Ingredientes Para la masa de los brownies: 1 barrita de mantequilla sin sal, cortada en pedazos 60 gr. de chocolate amargo, en trozos 1 taza de azúcar 2 huevos grandes 1/2 cdita de extracto de vainilla 2/3 taza de harina Para la masa de queso 1 paquete de queso crema suavizado 1/3 taza de azúcar 1 yema de huevo grande 1/4 cdita de extracto de vainilla Preparación Haz la masa de brownie: Calienta el horno a 180°C.  Engrasa un molde cuadrado de 20x20cms. Calienta la mantequilla a fuego bajo junto con el chocolate, y revuélvelo con el batidor de globo ocasionalmente, hasta que se derrita.  Retiralo del fuego y agrégale la azúcar los huevos la vainilla hasta que esté bien combinado.  Por último agrégale la harina y revuélvelo bien y pon la mezcla en el molde. Haz la masa de queso: Bate todos los ingredientes en un bowl pequeño hasta que esté todo uniforme.  Ponlo encima de la mezcla de brownie por cucharadas y luego con un cuchillo hazle ondas.   Hornéalo hasta que las orillas estén ligeramente levantadas y el centro esté firme, aprox. 35 mins. Sirve tibio o a temperatura ambiente.

Ensalada de flor de calabaza rellena de queso de cabra Ingredientes: 80 gr queso de cabra natural suave, a temperatura ambiente 2 cdas de albahaca fresca picada 2 cdas de mejorana fresca picada 8 flores de calabaza grandes y frescas 3 cdas de aceite de oliva extra virgen Sal al gusto 2 tazas jitomates cherry, en cuartos o a la mitad Preparación: 1. Precalentar el horno a 180°C. Engrasar ligeramente una charola para hornear y reservar 2. Mezclar el queso con la mitad de la albahaca y la mejorana.  Forma 8 pelotitas del mismo tamaño.  3. Lava las flores, déjales una pulgada del tallo y corta los pistilos de adentro de las flores con tus dedos.  Pon la bola de queso adentro de cada flor y ponlas en la charola para hornear.  Brocha las flores con la mitad del aceite y sazónalas ligeramente con sal. 4. Hornéalas de 7 a 10 minutos, o hasta que los pétalos se colapsen hacia el queso y que burbujee ligeramente alrededor de las orillas. 5. Mientras tanto ponle el aceite de oliva restante a los jitomates, así como las hierbas y sazona con un poco de sal. 6. Para servir arregla los jitomates en cuatro platos y coloca 2 flores de calabaza en cada plato.  Pon un adorno de perejil chino en cada plato.

Pastel de Zanahoria Integral contacto@sukabumi.com.mx www.sukabumi.com.mx Tel: 5605-1489 Ingredientes: 400 gramos de zanahoria rallada 400 gramos de harina integral 200 gramos de azúcar 1 cucharadita al ras de bicarbonato de sodio 1 cucharadita de nuez moscada en polvo 2 cucharaditas de canela en polvo 1 cucharadita de cardamomo en polvo un puño de nuez una taza (250ml) de jugo de naranja media taza (125ml) de aceite vegetal un cuarto de taza (75ml) de vinagre blanco 50 gr de margarina vegetal para engrasar el molde para el betún: 200 gr de margarina vegetal 400 gr de azúcar glass Preparación: Precalentar el horno a 150º C En un recipiente grande agregar todos los ingredientes secos y mezclar ligeramente con una cuchara. Agregar los líquidos y mezclar profundamente con batidora. Vaciar en un molde mediano para horno previamente engrasado y hornear por 45 min. Checar introduciendo un cuchillo en el centro del pastel, el cuchillo debe de salir completamente limpio, si no dejar por otros 5 minutos. Desmoldar y dejar enfriar. Betún: En un recipiente hondo agregue la margarina y el azúcar glass y con una batidora mezcle profundamente hasta obtener una consistencia cremosa y tersa. Decore el pastel con una espátula o palita. Puede agregar mitades de nuez para decorar.

Espárragos con Vinagreta Ingredientes: 500 gr de espárragos frescos ½ taza de aceite de oliva extra virgen 2 cdas de echalotes picado fino 3 cdas de vinagre de vino tinto 1 ½ cditas de mostaza dijon sal y pimienta al gusto 2 cdas de perejil picado fresco Preparación: Usando un cuchillo filoso, quitarle el final a los tallos de espárragos, aprox. 4 cms del final. Ponerle agua a un recipiente lo suficientemente amplio para que quepan los espárragos en su forma longitudinal. Traerla a hervor.  Agregar los espárragos.  Checar que nada más se cubran con el agua y tratar de que no se encimen. Cocinar destapaos sobre fuego fuerte 3-4 mins (el tiempo depende del grosor de los tallos), para que estén tiernos pero firmes.  Escurrir bien y transferir a un platón de servicio. En un bowl pequeño, con batidor de globo hacer una emulsión con el aceite de olivo, el vinagre, mostaza y echalotes.  Sazonar con sal y pimienta y agregar el perejil.  El aderezo se debe poner a los espárragos cuando estén tibios.

Yogi Te 3 Tazas de agua. 3 clavos 4 semillas enteras de cardamomo. 4 granos de pimienta negra ½ tallo de canela 1 rodaja de jengibre fresco  Continuar hirviendo de 15 a 20 minutos y después añadir 1/4 de taza de te negro (opcional) 1 cucharada de leche oo leche de soya por taza de te Cuando empiece a hervir nuevamente, retirar de fuego inmediatamente.  Colar y servir con miel al gusto. El Yogi te es recomendado como purificador, tonificador del sistema nervioso, como reconstructor del hígado y cerebro en casos de daño debido al uso de drogas. Ayuda a equilibrar tu sistema cuando te sientes fuera de forma. Se ha usado para prevenir gripes, catarros y enfermedades de las membranas mucosas. Ayuda a las mujeres cuando tienen dolores o calambres en la menstruación. Si un hombre toma yogi te después de una relación sexual, ayuda a reponer su cuerpo. La pimienta negra es un purificador de la sangre, el cardamomo es para el colón, los ajos para el sistema nervioso y la canela para los huesos. El jengibre ofrece energía extra o si padeces un resfriado o gripe. El té negro actúa como una aleación de todos los ingredientes, consiguiendo una nueva estructura química haciéndolo más saludable al mismo tiempo que delicioso.

TARTA DE ESPARRAGOS Y RICOTTA Ingredientes Para la masa: 1 ¾ taza de harina integral 125 gr. de mantequilla 5 cucharadas de agua mineral con gas Sal Relleno: Dos cucharadas de cebollín Dos cucharaditas de aceite de olivo Un diente de ajo, finamente picado Dos claras batidas a punto de nieve 250 gr. de espárragos picados frescos ya cocidos ½ cebolla, finamente picada Dos yemas 300 gr. de queso ricotta Sal Pimienta Preparación Masa: Mezclar toda la harina con la sal y agregue la mantequilla hasta que consiga condensar la masa. Vaya poco apoco agregando el agua con gas y amase hasta formar una masa homogénea. Envuelva y deje reposar 20 minutos en el refrigerador. En un recipiente redondo para tarta, engrasado,  estire la masa  y lleve al horno durante 10 minutos para luego dejar enfriar. Relleno: Calentar aceite en una sartén y agregar el cebollín y la cebolla. Cocinar 2 minutos y agregar el ajo, mientras, revuelva y cocine hasta que estén transparentes. Agregue los espárragos y cocine 3 minutos. Mezcle ahora las yemas con el queso ricotta y agregue las claras batidas a punto de nieve en forma envolvente. Condimente con sal y pimienta y agregue todo a la mezcla de los espárragos y mezclar bien. Verter el relleno en la masa ya cocida y llevar durante 20 minutos al horno hasta que se dore y cuaje correctamente.

GRANOLA 2 ½ tazas de avena 2cdas de harina integral 1/3 taza semillas de ajonjolí ½ taza semillas de girasol ½ taza de almendras picadas 2 cditas de ralladura de limón 1 cda de canela en polvo 1/3 taza de concentrado de jugo de manzana ½ taza de agua caliente ½ taza de dátiles picados ½ taza de ciruela pasa Precalentar el horno a 150°C. En un bowl mezclar la avena, la harina, el ajonjolí, el girasol, almendras, ralladura de limón y canela.  Mezclar bien.  Agregar el concentrado del jugo de manzana y agua caliente y revolver muy bien. Esparcir la mezcla en charolas para horno y meter al horno hasta que se seque y esté tostada, moviendo ocasionalmente de 40 minutos.  Regresar a un bowl y dejar enfriar antes de mezclar. Al último agregar los dátiles y ciruela pasa.  Enfriar completamente antes de servir.

CREMA DE ZANAHORIAS Y ALMENDRAS

Crema de zanahoria con almendra 1 taza de echalote picado 1 hoja de laurel 1/4 cdita de jengibre en polvo 3/4 cdita curry polvo 1 cdita de tomillo fresco picado 1/2 barrita de mantequilla derretida 1 papa chica pelada 750gr de zanahorias peladas y cortadas en trozos 2 tazas de caldo vegetal 1 taza de sidra de  manzana 1 1/4 tazas de agua 3/4 cdita de sal 1/4 cdita de pimienta negra molida 1/4 taza de almendras fileteadas y tostadas Preparación: Cocina los echalotes, la hoja de laurel, el jengibre, tomillo  y el curry en mantequilla a fuego bajo moviendo ocasionalmente, hasta que los echalotes estén suaves y color oro pálido, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Mientras tanto, pela la papa y cortala en cubos de 1.25 cms.   Agrega la papa a la mezcla de echalote, junto con las zanahorias, el caldo, la sidra, el agua, sal y pimiento y tráelo a ebullición. Reduce el fuego, tapa y deja que se cosa toso hasta que las zanahorias estén suaves, de 20 a 25 minutos.  Saca la hoja de laurel y tirala. Licua la sopa hasta que  este tersa y transfiérela a una cazuela para recalentarla antes de servirla, y en el momento de servir, espolvorear con las almendras.

PAY DE CALABAZA DE CASTILLA Ingredientes: Pasta:       300gr harina                 100gr azúcar glass                 1 pizca de sal                 200gr de mantequilla fría en pedazos                 2 yemas                 1 cdita de ron                 unas gotitas de jugo de limón Relleno:     2 tazas de pulpa de calabaza de castilla cocida, sin cáscara y semillas              ½ tz de azúcar                 ½ tz de azúcar morena                 1 cdita canela en polvo                 ½  cdita de jengibre en polvo                 ¼ cdita de nuez moscada                 ¼ cdita de clavo en polvo                 1 pizca de sal                 3 huevos (batidos con tenedor)                 ½ taza de leche                 2 cdas de crema Adorno:     ¼ tz crema lyncott para batir roja                 3 cdas de azúcar glass cernida Preparación: Pasta: Poner en el procesador todos los ingredientes hasta formar una pasta homogénea. Forrar las paredes y base de un molde desmoldable de tartaleta. Verter el relleno y meter a horno medio previamente calentado por 35 mins, aproximadamente es decir a que este cuajado el relleno. Dejar enfriar, desmoldar y decorar con la crema batida para el adorno (con la ayuda de una dulla) Relleno: Poner en el procesador la pulpa de calabaza y enseguida las 2 clases de azúcar, canela, jengibre, nuez moscada, clavo, sal, huevos,  leche y crema a integrarse muy bien. Adorno: Batir a punto de chantilly la crema y agregarle azúcar a integrarse.

Pasta vegetariana   Esta receta es muy fácil de hacer, muy rica, se puede comer fresca o caliente. Para 4 a 5 personas. Ingredientes: Pasta integral (de la que tenga en casa) aproximadamente 5 tazas. Si es spaghetti 170g. 3 tazas de repollo ya picado en rajas 1/4 taza de cebolla picada en rajas 1/2 taza de zanahoria picada en rajas 3 dientes de ajo Aceite de Oliva Perejil al gusto Pimienta al gusto Sal Preparación: Se hierve la pasta en agua con 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo y sal, aproximadamente 20 minutos, o hasta quedar al dente. Se pica el diente de ajo bien finito y se pone a saltear en la sartén con aceite de oliva, sólo para que impregne el olor al aceite sin que éste se dore, se colocan inmediatamente la verdura, repollo, zanahoria y cebolla para saltearlas, se dejan aproximadamente 7 minutos. Se agrega ahí mismo, sal, perejil y pimienta al gusto. Ya que la pasta está lista y la vedura también, se mezclan ambos y se dejan a fuego bajo por 5 minutos para que la pasta y la verdura impregnen ambos sus sabores. Y LISTA!! No dejar los ajos cocer tanto con el aceite de oliva ya que puede obtener un sabor que no queremos en nuestra receta. Se pueden agregar otros vegetales o verduras, como brocoli, pimiento morrón, todo bien picado.

Berenjenas Mediterráneas Ingredientes (4 porciones): 2 berenjenas aprox. de 500g c/u sal 4 cdas de aceite de oliva ½  taza de lentejas cocidas y escurridas 1 taza de cebolla morada picada finamente 2 dientes de ajos cortados a la mitad 4 jitomates maduros finamente rebanados 2 ½  tazas de caldo vegetal 1 taza de arroz de grano corto (calrose), lavado y remojado por 3 hrs en agua caliente  y escurrido 1 cdita de mejorana seca 1 cdita de tomillo seco sal y pimienta fresca 2 cdas de perejil fresco picado Preparación: Precalentar el horno a 180°C. Usando un cuchillo filoso, corta las berenjenas por la mitad a lo largo.  Espolvorea las mitades  con un poco de sal, y voltéalas en una coladera para que drenen por 30 minutos. En un sartén grande, entibia 2 cdas del aceite sobre fuego medio.  Agrega las lentejas y fríe por 3-4 mins.  Agrega la cebolla y el ajo y saltea hasta que esté suave, 2-3 mins.  Agrega 2 de los jitomates y 1 taza del caldo.  Tapa y deja por 5 mins. a fuego bajo.  Mientras tanto, enjuaga las mitades de berenjena bajo el chorro de agua fría.  Extrae la pulpa respetando 2.5cms desde la orilla de la cáscara. Pica grueso la pulpa y agrégaselo al sartén.  Agrega el arroz, mejorana, tomillo y 1 taza de caldo, moviendo para revolver bien.  Tapa y deja que se cueza a fuego bajo aprox. 15 mins.  moviendo de vez en cuando para que no se pegue.  Retira las mitades de ajo y sazona con sal y pimienta. Rellena cada berenjena con ¼ del relleno.  Ponlas en un refractario y agrega 2 cdas de aceite alrededor de las berenjenas, así como las rebanadas de jitomate y el caldo restante. Hornea hasta que las berenjenas estén tiernas 40-45 mins.  Durante el cocimiento abre el horno y machaca los jitomates externos con una cuchara y baña las berenjenas con éste jugo varias veces.  Acomoda las berenjenas en un platón y decora con perejil espolvoreado.

Yakimeshi o arroz frito Ingredientes para 8 personas: 4 tazas de arroz frío 200 gramos de camarón chico cocido picado 2 zanahorias en cuadritos 1 cabeza de jengibre pelada y picada 3 dientes de ajo pequeños pelados y picados 10 tallos de cebollitas de cambray picados 2 huevos aceite para freír sal y pimienta al gusto salsa de soya Preparación: En un sartén  bien caliente con aceite, freír el jengibre y el ajo y mover constantemente.  Agregar la verdura picada, los camarones y la mitad de los tallos de cambray. Dejar freír por 5 minutos moviendo para que no se queme. En otro sartén, cocer los huevos a manera de tortillas y cortar en tiras delgadas. Agregar al sartén las tiras de huevo e ir incorporando con los demás ingredientes.  Con la pala se irán cortando esas tiras de huevo para hacerlas más pequeñas. Finalmente se agrega el arroz. Se salpimienta y se agregan el resto de los rabos de cambray. Se sirve en un tazón por porción y cada persona le agrega salsa de soya al gusto.

Lasagna de vegetales 190 gr de queso natural de cabra 1/3 taza de aceitunas negras sin hueso 1 cdita de tomillo fresco picado ½ cdita de albaca seca ½ cdita de oregano seco 2 cditas de ajo exprimido 4 tazas de salsa para pasta ya preparada 450 gr. de pasta integral para lasaña pimienta fresca recién molida 2 calabacitas, picadas 2 elotes tiernos desgranados y cocidos ¾ taza de pimiento morrón en rajas ¼ taza de queso parmesano Calentar el horno a 150°C. Mezclar el queso, las aceitunas, el tomillo, la albahaca el orégano y el ajo en un bowl, sazonar con sal y pimienta.  Esparcir una taza de salsa en el fondo de un refractario. Poner una capa de lasaña (cocida anteriormente si no es precocida), después poner una capa de calabacitas, otra de elotes, otra de pimiento y sazonar con sal y pimienta. Poner encima una parte de la mezcla de queso de cabra y cubrir a tapar. Repetir  las capas, finalizando con una capa de pasta y salsa. Espolvorear con queso parmesano fresco, tapar con papel aluminio y cocer por 40 minutos.  Descubrir y hornear por 5 minutos más para que el queso se gratine. Permitir que repose 10 minutos antes de servir.

Sinfonía de aguacate y betabel (2 porciones) 2 betabeles cocidos 1 cda. de jugo de limón o vinagre balsámico 1 cda. de miel 1 aguacate en su punto 6 jitomates deshidratados empacados en aceite, cortados en tiras finas 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cda. de vinagre de arroz Sal y pimienta al gusto 6 hojas de albahaca fresca, cortadas en tiras finas 1. Rebanar los betabeles en círculos delgados 2. Con un batidor de globo (o un tenedor), mezcla el jugo de limón o vinagre balsámico y la miel; agrega esta mezcla a los betabeles y déjalos un rato para que se impregnen 3. Corta el aguacate a la mitad y quítale el hueso.  Cuidadosamente remueve la carne de cada medio aguacate con una cuchara grande. Pon la parte plana del aguacate en una tabla de picar y córtalo diagonalmente en rebanadas delgadas, dejándolas juntas. Levántalas con cuidado y escarcelas como un abanico en un platón, haciendo dos óvalos opuestos con las dos mitades del aguacate. 4. Haz lo mismo con las rebanadas del betabel, pero ponlo en el interior de las mitades de aguacate. Forma una tira de jitomates deshidratados en medio de todo el set. 5. Combina el aceite, vinagre de arroz y sal; ponlo encima de los aguacates, agregando solo un pequeño toque a los betabeles previamente marinados.  Muele pimienta fresca encima de los aguacates y espolvorea con las tiras de albahaca.

Los usos de la Sábila. El aloe vera se obtiene de las hojas de la comúnmente conocida sábila y por sus propiedades puede ser utilizado tanto a nivel externo como interno. Para tratamientos de la piel, la Sábila, tiene multitud de aplicaciones y especialmente está indicado como anti-inflamatorio ya que suaviza la inflamación de la piel y funciona como analgésico; en casos de quemaduras o una exposición prolongada al sol es regenerador y un excelente cicatrizante para la piel; destruye los microbios existentes en la superficie de la piel. Si tienes la piel irritada o lastimada o acné, corta una hoja de sábila por la mitad y coloca la pulpa directamente sobre la piel por algunos minutos, retira con cuidado. La Sábila se puede consumir oralmente como bebida (jugo de las hojas o té de aloe) y en polvos y cápsulas. Es mucho más recomendable en su forma natural. Excelente tónico para el hígado.