Panini de mozarella y vegetales a la parrilla

Ingredientes
2 cdas de vinagre balsamico 
1 cda de aceite de olivo extra-virgen 
1/2 cdita sal
1/8 cdita pimienta negra molida
aceite vegetal para cocinar
1 berenjena mediana, cortada a lo larrgo en  8 rebanadas 
1 calabaza mediana cortada en 8 rebanadas  
1 pimiento rojo descorazonada, sin semillas y en cuartos             
8 paninis abiertos (4 completos)
1 taza de queso rallado mozarella 
8 hojas frescas grandes de albahaca

preparación
Mezcla vinagre, aceite, sal y pimienta en un bowl. Cubre una hoja para hornear con aceite en spray, coloca los vegetales en una sola capa. Brocha los lados de la berenjena y la calabaza con la mezcla del vinagre, los demás vegetales brochalos con aceite. Colocalos abajo del broiler, 7 u 8 minutos, volteandolos una vez y cubriendolos con aceite. Ligeramente broca las rebanadas del panini con la mezcla de vinagre restante. Acomoda los vegetales, el queso y la albahaca en  4 tapas del pana, cierra los sándwiches y brochales aciete. Calienta un sartén mediano que no se pegue, y calientálos por 4 minutos dandoles la vuelta una vez. Servir inmediatamente.