BLUEBERRY-VANILLA PROTEIN MUFFINS

INGREDIENTES:

-1/2 taza + 2 cucharadas harina de coco

-2 scoops (84 g) proteína de vainilla en polvo

-1 cucharadita linaza en polvo

-3/4 cucharaditas polvo para hornear

-3/4 cucharaditas bicarbonato de sodio

-1/4 cucharadita sal

-1 cucharada chía

-1 cucharada ralladura de limón (5g)

-1 cucharada aceite de coco

-1 huevo

-1 cucharadita extracto de vainilla

-1/4 taza yogurt griego (plain, sin grasa)

-1/4 taza miel de agave

-3 cucharadas jugo de limón

-1/2 taza leche de almendras sin endulzar

-1 taza blueberries

PREPARACIÓN:

1. Precalienta el horno a 180 C.

2. Mezcla en un bowl la harina de coco, proteína en polvo, linaza, bicarbonato, polvo para hornear, sal, chía y ralladura de limón.

3. En otro bowl mezcla el aceite de coco, huevo, extracto de vainilla, yogurt griego, miel de agave, jugo de limón y leche de almendras. Revuelve hasta que la mezcla sea homogénea.

4. Agrega al bowl la primera mezcla hasta que todo se incorpore. Deja reposar 10 minutos.

5. Agrega las blueberries y revuelve con cuidado.

6. En una charola aproximadamente de 9-12 muffin rocía spray para cocinar y vacía la mezcla.

7. Mete al horno a 180 grados por 23-26 minutos, hasta que metas un palillo en el centro y salga limpio. Antes de sacarlos del molde deja que se enfríen.

Por Ximena Rocha.