Ensalada de Berenjena y Pimientos

Ingredientes:

-1 berenjena

-2 pimientos rojos

-1 cebolla morada

-1 cucharada de paprika

-2 cucharadas de eneldo picado

-1/4 taza queso Feta

-1/4 taza piñones tostados

-1 jugo de un limón

Preparación:

1. Cortar la berenjena, pimientos y cebolla en cuadritos.

2. Ponerlos en una charola y meterlos al horno entre 15-20 mins.

3. Sacarlos del horno y revolver en un Bowl.

4. Agregar paprika, eneldo, queso Feta, piñones y jugo de limón.

5. Mezclar bien todos los ingredientes.

Por Ximena Rocha