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Fusilli integral con hongos y verduras de la huerta

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

480 gr. de pasta integral tipo fusilli

200 gr. de cebolla
240 gr. de setas frescas
40 ml. de aceite de oliva virgen extra
80 gr. d calabacines
360 gr. de tomate frito
Sal fina

ELABORACIÓN:

 

En una olla grande, poned bastante agua al fuego. Cuando alcance la temperatura de hervor, añadid la pasta y una pizca de sal. Dejalo cocer unos 8 minutos, hasta que esté 'al dente'. Escurrid y reservad.

Mientras, en el aceite de oliva, rehogad primero la cebolla cortada en cuadrados pequeños hasta que se dore. Añadid luego el calabacín pelado y cortado, y luego los hongos y setas elegidas. Confitad todo el conjunto a fuego medio 15 minutos. Cuando esté tierno, añadid el tomate frito y dejadlo cocer 5 minutos más.

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